الكروم المخفية تحت الرادار Quilceda Creek تصنع كابيرنيه قوية من ولاية واشنطن

نبيذ كابيرنيه ساوفيغنون من كويلسيدا كريك في ولاية واشنطن

كويلسيدا كريك

يذكر بول جوليتزين أنه عمل مع والده أليكس في كروم العائلة في ولاية واشنطن عندما كان عمره 7 سنوات. بحلول سن 18، صنع أول نبيذ احتياطي له، وبحلول 21، أصبح صانع نبيذ كويلسيدا كريك.

منذ عام 1992، قاد بول، البالغ من العمر 54 عامًا، هذه المزرعة الصغيرة المملوكة للعائلة لتحقيق العديد من الجوائز من خلال إنتاج بعض من أفضل أنواع نبيذ الكابيرنيه ساوفيغنون في العالم. تم تصنيف نبيذ كويلسيدا كريك الرئيسي من وادي كولومبيا ضمن أفضل 10 نبيذ في العالم من قبل مجلة واين سبيكتاتور أربع مرات منذ عام 2006، بالإضافة إلى حصوله مع ثلاثة من أنواع الكابيرنيه الأخرى (بالانغات، جاليتزين، وتشليتشييف) على أكثر من 30 تقييمًا بدرجة 100 نقطة من النقاد.

بالنسبة لبول، العمل شاق، لكنه طبيعي بالنسبة له. يقول: “الكثير مما فعلته كان ذاتيًا، وبتوجيه من ذوقي الخاص.”

على الرغم من أنه لم يتلق تدريبًا رسميًا كصانع نبيذ، إلا أن بول كان لديه مرشدون عظماء. أولهم والده، الذي أسس مع زوجته جانيت كويلسيدا كريك في عام 1978، بعد أكثر من عقد من انتقال أليكس وعائلته من شمال كاليفورنيا إلى واشنطن، حيث لم يتمكنوا من العثور على نبيذ محلي عالي الجودة ليشربوه.

أليكس، المولود في فرنسا لأبوين روسيين، كان مهندس كيميائي، لكن علاقته بصناعة النبيذ كانت عميقة: عائلته تنحدر من الأمير ليف سيرجييفيتش جاليتزين، الذي كان صانع نبيذ لملكية تملكها القيصر نيكولاس الثاني. والأهم من ذلك، أن عمه من جهة الأم (الذي كان راعي عائلته عندما انتقلوا إلى الولايات المتحدة في 1946) هو أندريه تشليتشييف، الذي هرب أيضًا من روسيا وكان عالمًا وصانع نبيذ مدربًا في فرنسا، وأشرف على صناعة النبيذ في مزرعة جورج لا تور في وادي ناپا عام 1938. أصبح تشليتشييف فيما بعد مستشارًا لعديد من مصانع النبيذ الرفيعة في كاليفورنيا.

عندما بدأ أليكس بصناعة النبيذ في مرآبه، أصبح تشليتشييف مستشاره أيضًا. فيما بعد، قام بتوجيه بول، كما فعل ابنه ديمتري. استوعب بول معرفتهما ومهاراتهما أثناء عمله في قبو المزرعة بعد المدرسة وفي عطلات نهاية الأسبوع وهو يكبر. زيارته لفرنسا مع والديه عندما كان عمره 15 عامًا فتحت عقله وذوقه على نكهات النبيذ الفرنسي.

يقول بول: “حصلت على هذا الشغف في ذلك الوقت. قمت بجولات واستمع لما كانوا يفعلونه وحاولت تطبيق بعض ذلك عندما عدت.”

المزيد: إ. جيغال تضيف “لا-لا” رابع إلى مجموعتها الشهيرة من كوت-روتي

لقد وضع كل ذلك في النبيذ الاحتياطي الذي صنعه في سن 18 عام 1988. وكان هدفه منذ ذلك الحين هو تحقيق الكمال في نبيذ بوردو الفرنسي العظيم. يتذكر بول تذوقه لنبيذ Château Haut-Brion 1989، وهو نبيذ بوردو من الدرجة الأولى، ويفكر: “واو، هذا مذهل.” في ذلك الوقت، كان يقارنه بنبيذه الاحتياطي لعام 1992، الذي “بدى جيدًا بجانبه، لكنه لم يكن جيدًا تمامًا، فقلت لنفسي، ‘عد إلى لوحة الرسم — لدي عمل لأقوم به هنا!’”

لتحسين مهاراته، استمر بول في التجربة، جرب تقنيات مختلفة. في المزرعة، بدأ يترك العنب يتخمر على القشرة لفترة أطول، ويعمر النبيذ لفترات أطول — حتى 36 شهرًا. ثم توقف عن ذلك، وركز على تعتيق النبيذ في براميل جديدة تمامًا من الخشب الفرنسي، التي تمنح نكهة أكثر من البراميل القديمة. يقول إنه تعلم أن الفاكهة المركزة في عنب كويلسيدا كريك يمكنها تحمل ذلك، مما يوفر “إطارًا” لـ"فن" النبيذ نفسه.

في الكروم، ركز بول، الذي هو اليوم رئيس المنتج ومدير صناعة النبيذ، على تقليل إنتاج العنب وزيادة كفاءة الأراضي. مؤخرًا، أشرف على إعادة زراعة 21 فدانًا من حوالي 134 فدانًا في كروم شامبو في منطقة هورس هيفن هيلز في جنوب وسط واشنطن، بزراعة كثافة أعلى — مع 43,500 كرمة يدوية.

في المزرعة، توضع العناقيد في أحد 65 خزانًا من الفولاذ المقاوم للصدأ منظم حراريًا حسب قطعة الكروم التي أُخذ منها العنب، مما يسمح بتطوير نكهات مميزة. أي خزان نبيذ غير مثالي يُخصص لصنع نبيذ كولومبيا فالي الأحمر، المعروف باسم CVR — وهو نبيذ يصفه الكثيرون بأنه ممتاز جدًا، لكنه يُعتبر “غير مصنف” من أعلى مستويات كويلسيدا كريك.

المزيد: هل يجب أن توظف سائقًا خاصًا؟

كما ركز بول على أنواع معينة من الكابيرنيه ساوفيغنون، مبرزًا خصائصها المميزة. يمتد هذا الكمال إلى النبيذ، حيث يتم تعتيقه في براميل مختارة بعناية “تتناسب أكثر مع ذلك النوع وملفه الشخصي”، كما يقول بول.

يُنتج كويلسيدا كريك حاليًا نوعين من نبيذ الكابيرنيه ساوفيغنون، يُميزان حسب الكروم ومصدرهما.

المزيد: ملح البحر يغير مفهوم المطاعم الراقية

إلى جانب نبيذ كولومبيا فالي الرئيسي (المصنوع من كروم شامبو وMach One) وتشليتشييف، تشمل الأنواع الممتازة كروم جاليتزين، الذي يُشير إلى التهجئة الروسية لاسم العائلة. يُستخرج من نوع 8 في منطقة ريد ماونتن، وتقع قليلاً شمال شرق هورس هيفن هيلز. أما النوع الرابع فهو بالينغات، وهو من كروم في مزرعة Mach One الأكبر، ويُستخرج حصريًا من نوع 685. ويحمل اسم عائلة جانيت قبل الزواج.

تُباع هذه الزجاجات الأربعة بسعر 250 دولارًا لكل منها. أما نبيذ CVR غير المصنف (المخلوط مع بعض الميرلو والكابرنيه فرانك) فيُباع بـ80 دولارًا. لكن الخبر السيئ هو أن الزجاجة الرئيسية من كولومبيا فالي متوفرة على المستوى الوطني وفي آسيا والمملكة المتحدة فقط. أما باقي الأنواع فتُوزع للأعضاء بأسعار أقل قبل الإصدار (حوالي 160 دولارًا للزجاجات المميزة). وهناك حاليًا قائمة انتظار لمدة عامين للانضمام.

اليوم، يشرف بول على فريق يضم صانع النبيذ مارك كايغاس — الذي كان سابقًا مساعد صانع نبيذ في شركة كولجين سيلارز في وادي ناپا — وبيولوجي العنب دان نيكولاس، والمدير العام سكوت لويد، وغيرهم.

على الرغم من أن أسعار النبيذ الذي يصنعونه ليست رخيصة، إلا أنها عادة أقل من أسعار أفضل أنواع نبيذ كابيرنيه في وادي ناپا (الذي يمكن أن يصل إلى 1000 دولار عند الإصدار لسيريماج إغل كابيرنيه أوكفيل)، وهي مخصصة للشرب وليس للاستثمار الجمعي.

الفكرة هي “أن يقع الناس في حبها ويصبحوا دعاة للمزرعة”، كما يقول بول. “إذا كنت تتناول زجاجة نبيذ رائعة وتصل إلى قاعها وتريد المزيد… فانت تقوم بشيء صحيح.”